Süßes & Gebäck
Apfelpfannkuchen vom Blech
Ein großer Ofenpfannkuchen mit dünnen Apfelspalten, zarten goldenen Rändern und etwas Zimtzucker – für alle gleichzeitig fertig.
Dieser Apfelpfannkuchen kommt als großes Ganzes aus dem Ofen: am Rand leicht gebräunt, in der Mitte weich und mit saftigen Apfelscheiben belegt. Ein tiefes Backblech mit etwa 30 × 40 cm nutzbarer Innenfläche reicht für vier süße Hauptportionen oder acht kleinere Stücke.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garen / Backen
- 25 Min.
- Ruhe / Marinieren
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten. Garzeiten können je nach Zutaten und Küchengerät variieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Dünnflüssigen Teig anrühren
Mehl mit Zucker und Salz mischen. Zunächst etwa die Hälfte der Milch mit dem Schneebesen einarbeiten, bis ein glatter, dicklicher Ansatz entstanden ist. Eier und übrige Milch einrühren. 30 g Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unterrühren. Der Teig soll gut gießbar sein, deutlich flüssiger als ein Rührkuchenteig. 20 Minuten quellen lassen.
Ofen, Blech und Äpfel vorbereiten
Während der Ruhezeit den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vorheizen. Ein tiefes Metallblech mit etwa 30 × 40 cm nutzbarer Innenfläche mit ofengeeignetem Backpapier auslegen und mit 10 g Butter bestreichen. Äpfel schälen, entkernen und in 2–3 mm dünne Spalten schneiden. Mit Zitronensaft mischen; angesammelte Flüssigkeit abgießen.
Teig und Äpfel verteilen
Den Teig nach der Ruhezeit nochmals kurz umrühren und auf das Blech gießen. Durch leichtes Neigen verteilen. Die Apfelscheiben in einer lockeren Lage auflegen, ohne dicke Haufen zu bilden. Kein zusätzliches Mehl über die Äpfel streuen.
Goldgelb backen
Das Blech im unteren Ofendrittel 20–25 Minuten backen; als Zeitwert sind 25 Minuten eingeplant. In den ersten 15 Minuten die Tür geschlossen halten. Fertig ist der Pfannkuchen, wenn die Ränder goldbraun sind und die Mitte fest, aber noch weich ist. Es darf kein flüssiger Teig zurückbleiben. Nicht auf eine trockene Kuchenkrume warten: Ein Ofenpfannkuchen bleibt innen zart und etwas elastisch.
Warm servieren
20 g Zucker mit dem Zimt mischen und über den heißen Pfannkuchen streuen. In acht Stücke schneiden und je zwei Stücke als Hauptportion servieren. Direkt essen; dass die aufgegangenen Ränder beim Abkühlen etwas zusammenfallen, ist normal.
Tipps für die Zubereitung
- Ein deutlich größeres Blech macht den Pfannkuchen dünner und schneller trocken. Bei verstellbaren Blechen die nutzbare Innenfläche messen.
- Elstar verbindet Säure und Formstabilität. Überreife, sehr weiche Äpfel und zusätzliche Flüssigkeit aus der Schüssel vermeiden.
- Nicht länger backen, nur um die Mitte knusprig zu bekommen: Die gewünschte Textur ist weich, mit leicht gebräunten Rändern.
Typische Fehler vermeiden
- Eine zu große Blechfläche und zu lange Backzeit trocknen den dünnen Teig aus.
- Dicke Apfelstücke werden nicht rechtzeitig weich und beschweren den Teig.
- Ein flaches Blech ohne Rand kann den flüssigen Teig nicht sicher halten.
Mögliche Varianten
- Den Zimt weglassen und nur mit dem vorgesehenen Zucker bestreuen.
- Mit Dinkelmehl Type 630 statt Weizenmehl zubereiten; der Teig soll weiterhin gut gießbar bleiben.
Das passt dazu
- Naturjoghurt
- Apfelmus
- Vanilleeis als Dessertbeilage
Küchenhygiene
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneAufbewahren & Aufwärmen
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt kühlen und spätestens am nächsten Tag verbrauchen. Portionsweise im Ofen oder in der Pfanne erwärmen; die Ränder werden dabei fester als frisch.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Günstiger einkaufen & kochen
Günstiger kochen: Zimtzucker statt Eis
Den Pfannkuchen mit dem vorgesehenen Zimtzucker servieren. Eine zusätzliche Packung Vanilleeis ist nicht erforderlich.
Spartipps für dieses Gericht
- Mehl, Milch und Eier mit dem Vorrat abgleichen.
- Saisonale Äpfel verwenden und auf zusätzliche Dessertbeilagen verzichten.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Warum fällt der Pfannkuchen nach dem Backen zusammen?
Beim Backen hebt Wasserdampf den eierreichen Teig an. Beim Abkühlen entweicht der Dampf und der Pfannkuchen setzt sich. Das ist normal.
Brauche ich Backpulver?
Für diesen dünnen Ofenpfannkuchen nicht. Eier und Dampf sorgen für die lockeren Ränder; die Mitte soll weich bleiben und nicht wie Biskuit werden.
Regionale Einordnung
Eine überregionale Ofenvariante des Apfelpfannkuchens für die Familienküche. Die Zubereitung auf dem Blech ist praktisch für mehrere Portionen, begründet aber keine besondere deutsche Regionszuordnung.
Über dieses Rezept & Quellen
Die Zutaten und Arbeitsschritte sind für diese Zubereitungsweise aufeinander abgestimmt. Weitere Hinweise zu Zutaten und Küchentechniken bieten die folgenden Quellen.
Regional verwurzelt
Deutsche Hausmannskost
Vertraute Gerichte und vielseitige Familienküche.
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