Hausmannskost · Ostdeutschland
Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln
Kartoffelklöße aus der thüringischen Küchentradition.
Rohe geriebene Kartoffeln werden mit heißem Kartoffelbrei verbunden. In der Mitte der Klöße liegen geröstete Brotwürfel, die beim Anschneiden sichtbar werden.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 50 Min.
- Garen / Backen
- 1 Std. 25 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten. Garzeiten können je nach Zutaten und Küchengerät variieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Brot rösten
Brot klein würfeln und in Butter goldbraun rösten. Ein Drittel der Kartoffeln schälen, klein schneiden und in wenig Wasser weich kochen.
Rohe Kartoffeln reiben
Übrige Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem geeigneten Kloßsack sehr kräftig ausdrücken. Flüssigkeit auffangen, Stärke absetzen lassen, Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke behalten.
Heißen Brei herstellen
Die gegarten Kartoffeln im Topf glatt zerstampfen und ihr Kochwasser nach und nach zugeben, bis ein glatter, fließfähiger Brei entsteht. Unter Rühren nochmals aufkochen. Den kochend heißen Brei sofort über die aufgelockerte rohe Kartoffelmasse mit der abgesetzten Stärke gießen und kräftig mit einem Holzlöffel einarbeiten. Die Masse soll zusammenhängend werden und sich beim Rühren vom Schüsselrand lösen. Salzen und unmittelbar die Garprobe machen. Die nötige Kochwassermenge hängt von Kartoffelsorte und Auspressgrad ab; nicht unkontrolliert nachgießen.
Probe formen
Einen kleinen Probekloß in leicht siedendem Salzwasser garen. Bei mangelnder Bindung wenig Kartoffelstärke ergänzen. Die konkrete Menge muss zur Kartoffelfeuchte passen.
Füllen und garen
Acht Klöße formen und in der Mitte jeweils einige geröstete Brotwürfel einschließen. In einen großen Topf mit sanft siedendem Salzwasser geben. Ungefähr 25–30 Minuten ohne sprudelndes Kochen gar ziehen lassen. Einen Kloß öffnen: Die Mitte muss gleichmäßig gebunden und ohne rohe Kartoffelpartikel sein.
Tipps für die Zubereitung
- Die Kartoffelmasse nach dem Reiben zügig weiterverarbeiten.
- Der Topf darf nicht sprudelnd kochen.
Typische Fehler vermeiden
- Zerfallende Klöße: Kartoffeln kräftig ausdrücken, abgesetzte Stärke zurückgeben und zuerst einen Probekloß garen.
- Ungebundene Mitte: Sehr heißen Kartoffelbrei sofort einarbeiten und die fertigen Klöße nur sanft ziehen lassen.
Mögliche Varianten
- Für glutenfreie Klöße Brotwürfel weglassen oder geeignetes glutenfreies Brot verwenden.
Das passt dazu
- Rouladen
- Rotkohl
Küchenhygiene
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneAufbewahren & Aufwärmen
Gegarte Klöße abgetropft aufbewahren. Zum Erwärmen in Scheiben in der Pfanne vollständig erhitzen; dabei zerbrechen sie weniger leicht als beim erneuten Kochen.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Günstiger einkaufen & kochen
Günstiger kochen: Brotwürfel aus dem Vorrat
Die Füllung mit einwandfreiem altbackenem Brot statt eigens gekauftem Toast zubereiten. Die Kloßmasse selbst wird dadurch nicht verändert.
Spartipps für dieses Gericht
- Kartoffeln für Klöße und ein weiteres Gericht gemeinsam einkaufen; zu große Vorratsmengen vermeiden.
- Brotreste rechtzeitig trocken lagern oder einfrieren, bevor sie verderben.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Warum ist der Kartoffelbrei heiß?
Der Brei wird für diese Variante nochmals aufgekocht und sofort in die rohe Kartoffelmasse eingearbeitet. Kräftig rühren, bis die Masse zusammenhält und sich vom Schüsselrand löst. Anschließend einen Probekloß garen. Eine feste Wassermenge wäre bei unterschiedlicher Kartoffelfeuchte nicht zuverlässig.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Gegarte Klöße abgetropft aufbewahren. Zum Erwärmen in Scheiben in der Pfanne vollständig erhitzen; dabei zerbrechen sie weniger leicht als beim erneuten Kochen.
Regionale Einordnung
Thüringer Klöße verbinden rohe und gegarte Kartoffeln. Die gerösteten Brotwürfel in der Mitte gehören zu vielen Hausrezepten; Mischungsverhältnis und Technik können regional variieren.
Über dieses Rezept & Quellen
Diese Anleitung wurde anhand mehrerer Quellen zusammengestellt und nicht in unserer Küche nachgekocht. Regionale und familiäre Varianten können abweichen.
Regional verwurzelt
Ostdeutschland
Klöße, Quarkkeulchen und Alltagsklassiker
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