Hausmannskost
Rindergulasch mit Zwiebeln und Paprika
Rindergulasch mit Zwiebeln, Paprikapulver und kräftiger Sauce.
Rindfleisch schmort langsam mit Zwiebeln zu einem kräftigen Gulasch. Paprika und Tomatenmark würzen die Sauce; Knödel oder Spätzle passen dazu.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garen / Backen
- 3 Std.
- Ruhe / Marinieren
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 25 Min.
Zeit- und Portionsangaben sind Richtwerte. Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten und berücksichtigt parallele Schritte nicht als Zeitersparnis. Je nach Chargenzahl und Garprobe kann mehr Zeit nötig sein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
Fleisch trocken tupfen und auf gleichmäßige, etwa 3 cm große Würfel prüfen. Zwiebeln schälen und würfeln.
Portionsweise bräunen
Öl in einem schweren Topf erhitzen. Fleisch in mehreren Portionen kräftig anbraten, salzen und herausnehmen.
Zwiebeln rösten
Zwiebeln im Bratensatz etwa 10 Minuten dünsten und leicht bräunen. Tomatenmark kurz mitrösten. Topf kurz von der Hitze ziehen und Paprikapulver einrühren.
Schmoren
Brühe angießen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Fleisch, Lorbeer und Majoran zugeben, einmal aufkochen und dann zugedeckt nur sanft schmoren. Nach etwa 2 Stunden die Zartheit prüfen; 2½ Stunden oder bei festem Zuschnitt länger einplanen. Gelegentlich rühren und bei Bedarf Wasser ergänzen.
Sauce abstimmen
Lorbeer entfernen. Sauce bei Bedarf offen etwas einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps für die Zubereitung
- Nicht alle Fleischwürfel auf einmal anbraten.
- Zartheit statt einer starren Minutenzahl als Garprobe verwenden.
Typische Fehler vermeiden
- Kochendes statt bräunendes Fleisch: Würfel portionsweise in den heißen Topf geben.
- Bittere Sauce: Paprikapulver abseits der starken Hitze einrühren und sofort Brühe zufügen.
Mögliche Varianten
- Mit Kümmel eine andere Würzrichtung ausprobieren.
Das passt dazu
Küchenhygiene & Quellenhinweis
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneDiese allgemeinen Hygienequellen sind kein Nachweis eines praktischen Tests dieser Rezeptur.
Aufbewahren & Aufwärmen
Gulasch mit Sauce aufbewahren. Im Topf bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzen; bei zu dicker Sauce wenig Wasser nachgießen.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Was kostet das Gericht?
- Geschätzte Gesamtkosten
- Noch nicht beziffert
- Geschätzte Kosten pro Portion
- Noch nicht beziffert
Noch zu belegen sind aktuelle Grundpreise und passende Verbrauchsmengen für: Rindergulasch, Tomatenmark, Gewürze, Brühe. Bis dahin bleiben die Eurobeträge offen.
Gemeint sind die anteiligen Zutatenkosten der Rezeptmenge, keine vollständige Einkaufssumme. Energie und separat empfohlene Beilagen sind nicht enthalten; feste Beilagen aus der Zutatenliste sind eingerechnet. Preise unterscheiden sich je nach Region, Geschäft und Produkt; es gibt keine Live-Preise oder Preisgarantie.
Günstiger kochen: Gemüsereiche Schmorvariante
Einen Teil des Rindfleischs für eine eigene Variante durch zusätzliche Möhren oder anderes geeignetes Schmorgemüse ersetzen. Gemüse passend zu seiner Garzeit ergänzen und Sauce neu abstimmen. Eine feste Euroersparnis wird ohne eigene Mengenrechnung nicht zugesagt.
Spartipps für dieses Gericht
- Geeignete Schulter oder Wade nach Grundpreis vergleichen, statt teure Kurzbratzuschnitte zu schmoren.
- Ein Schmorgericht für mehrere geplante Mahlzeiten kochen; überschüssige Portionen zügig kühlen und passend lagern.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Warum braucht das Fleisch unterschiedlich lange?
Zuschnitt und Würfelgröße beeinflussen die Schmorzeit. Nach etwa zwei Stunden die Zartheit prüfen; bei festem Fleisch länger sanft schmoren und bei Bedarf Wasser ergänzen.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Gulasch mit Sauce aufbewahren. Im Topf bei mäßiger Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig erhitzen; bei zu dicker Sauce wenig Wasser nachgießen.
Regionale Einordnung
Gulasch hat ungarische Wurzeln und ist in vielen mitteleuropäischen Küchen verbreitet. Diese zwiebelreiche Rindervariante gehört hier zur überregionalen Hausmannskost.
Rezeptquellen und redaktionelle Einordnung
Diese Quellen wurden miteinander verglichen. Die hier gezeigte Rezeptur ist eine eigenständig zusammengestellte, nicht praktisch getestete Anleitung; regionale Varianten können abweichen.
- Klassisches Rindergulasch - Rezepte - Verbraucher
Öffentlich recherchierter Vergleich; die eigene Rezeptur ist keine Kopie und nicht praktisch getestet.
- Rindergulasch
Öffentlich recherchierter Vergleich; die eigene Rezeptur ist keine Kopie und nicht praktisch getestet.
Regional verwurzelt
Deutsche Hausmannskost
Vertraute Gerichte und vielseitige Familienküche.
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