Hausmannskost · Schwaben & Baden-Württemberg
Linsen mit selbst gemachten Spätzle – ohne Wurst
Hülsenfrüchte und Spätzle als schwäbischer Klassiker.
Sämige Linsen mit Gemüse treffen auf selbst gemachte Spätzle. Etwas Essig bringt zum Schluss eine frische Säure an das herzhafte Gericht.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Garen / Backen
- 45 Min.
- Ruhe / Marinieren
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten. Garzeiten können je nach Zutaten und Küchengerät variieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz kochen
Zwiebel, Möhre und Sellerie fein würfeln. In Öl 5 Minuten dünsten, Tomatenmark kurz mitrösten. Gespülte Linsen, Brühe und Lorbeer zugeben.
Linsen garen
Bei niedriger Hitze etwa 35–45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Bei Bedarf Wasser ergänzen. Die Packungsangabe der Linsen berücksichtigen.
Spätzleteig rühren
Mehl, Eier, Salz und zunächst 100 ml Wasser kräftig verrühren, bis der Teig zäh vom Löffel reißt. Bei Bedarf etwas Wasser ergänzen und 15 Minuten ruhen lassen.
Spätzle garen
Teig portionsweise mit Presse oder Brett in siedendes Salzwasser geben. Nach dem Aufsteigen noch kurz garen, dann herausheben.
Abschmecken
Lorbeer entfernen. Linsen mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit den Spätzle servieren.
Tipps für die Zubereitung
- Linsensorten unterscheiden sich in Garzeit und Bindung.
- Essig lieber schrittweise zugeben.
Typische Fehler vermeiden
- Harte Linsen: Sorte und Packungsangabe prüfen; Säure erst nach dem Weichgaren zugeben.
- Unformbarer Spätzleteig: Wasser schrittweise zugeben; der Teig soll zäh sein und nicht wie Pfannkuchenteig fließen.
Mögliche Varianten
- Saitenwürstchen nach Herstellerangabe separat erhitzen und dazu reichen.
Das passt dazu
- Grüner Salat
Küchenhygiene
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneAufbewahren & Aufwärmen
Linsengemüse und gegarte Spätzle getrennt aufbewahren. Linsen mit etwas Wasser im Topf, Spätzle in heißem Wasser oder der Pfanne erwärmen.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Günstiger einkaufen & kochen
Günstiger kochen: Ohne zusätzliche Wursteinlage
Linsen und Spätzle als eigenständiges Hauptgericht servieren. Die optionale Saitenwurst muss für diese Variante nicht eingekauft werden.
Spartipps für dieses Gericht
- Trockene Linsen nach Grundpreis vergleichen; unterschiedliche Sorten brauchen möglicherweise andere Garzeiten.
- Möhre und Sellerie gleichzeitig für einen weiteren Eintopf einplanen, statt Reste des Suppengemüses verfallen zu lassen.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Müssen alle Linsen eingeweicht werden?
Nein. Hier werden braune Tellerlinsen verwendet. Die Packungsangabe ist maßgeblich; die Linsen werden bis zur weichen Konsistenz gegart. Bei Bedarf während des Kochens Wasser ergänzen.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Linsengemüse und gegarte Spätzle getrennt aufbewahren. Linsen mit etwas Wasser im Topf, Spätzle in heißem Wasser oder der Pfanne erwärmen.
Regionale Einordnung
Linsen mit Spätzle gehören zur schwäbischen Alltagsküche. Dieses Grundrezept verzichtet auf Speck und Wurst; wer möchte, reicht separat erhitzte Saitenwürstchen dazu.
Über dieses Rezept & Quellen
Diese Anleitung wurde anhand mehrerer Quellen zusammengestellt und nicht in unserer Küche nachgekocht. Regionale und familiäre Varianten können abweichen.
Regional verwurzelt
Schwaben & Baden-Württemberg
Maultaschen, Spätzle und Schupfnudeln
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