Hausmannskost · Ostdeutschland
DDR-Jägerschnitzel aus Jagdwurst mit Tomatensauce
Panierte Jagdwurst als vertrautes Alltagsgericht.
Panierte Jagdwurst wird knusprig gebraten und mit Nudeln und Tomatensauce serviert. Diese DDR-Variante unterscheidet sich vom Fleischschnitzel mit Pilzsauce.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garen / Backen
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten. Garzeiten können je nach Zutaten und Küchengerät variieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sauce ansetzen
Zwiebel fein würfeln und in 1 EL Öl dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, passierte Tomaten und Wasser zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Panieren
Die Jagdwursthülle entfernen. Acht ungefähr 1 cm dicke Scheiben schneiden; bei anderem Durchmesser die Stückzahl anpassen, insgesamt 500 g verwenden. Erst dünn in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln wenden. Überzählige rohe Eierpanade entsorgen.
Nudeln garen
Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser gar kochen und abgießen.
Braten
Panierte Scheiben in heißem Öl bei mittlerer Hitze portionsweise etwa 3–4 Minuten je Seite braten. Eierpanierung vollständig durchgaren.
Servieren
Tomatensauce mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken. Mit Nudeln und knuspriger Jagdwurst servieren.
Tipps für die Zubereitung
- Wurst und Panierung können bereits salzig sein.
- Panierte Scheiben nicht stapeln, wenn die Kruste knusprig bleiben soll.
Typische Fehler vermeiden
- Abfallende Panierung: Hülle entfernen, Scheiben trocken tupfen und Mehl nur dünn auftragen.
- Weiche Kruste: Gebratene Scheiben nicht stapeln und Sauce daneben statt über die Panierung geben.
Mögliche Varianten
- Die Sauce nach Geschmack mit wenig Ketchup abrunden; Produktallergene beachten.
Das passt dazu
- Kurze Nudeln
- Gurkensalat
Küchenhygiene
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneAufbewahren & Aufwärmen
Wurstscheiben, Nudeln und Sauce getrennt aufbewahren. Sauce im Topf, Nudeln mit wenig Wasser und Wurstscheiben in der Pfanne vollständig erhitzen.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Günstiger einkaufen & kochen
Günstiger kochen: Einfacher Teller mit Tomatensauce
Bei Jagdwurst, kurzen Nudeln und der einfachen Tomatensauce bleiben. Zusätzliche Saucen oder Beilagen sind dafür nicht erforderlich.
Spartipps für dieses Gericht
- Einwandfreie trockene Brötchen zu Semmelbröseln verarbeiten, wenn ein geeignetes Gerät vorhanden ist.
- Nudeln und passierte Tomaten nach Grundpreis vergleichen; unterschiedliche Packungsgrößen berücksichtigen.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Ist damit ein Schnitzel mit Pilzsauce gemeint?
Nein. Hier ist die DDR-Variante aus panierter Jagdwurst mit Tomatensauce und Nudeln gemeint.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Wurstscheiben, Nudeln und Sauce getrennt aufbewahren. Sauce im Topf, Nudeln mit wenig Wasser und Wurstscheiben in der Pfanne vollständig erhitzen.
Regionale Einordnung
Das DDR-Jägerschnitzel besteht aus panierter Jagdwurst und wird häufig mit Tomatensauce und Nudeln serviert. Es unterscheidet sich deutlich vom Fleischschnitzel mit Pilzsauce.
Über dieses Rezept & Quellen
Diese Anleitung wurde anhand mehrerer Quellen zusammengestellt und nicht in unserer Küche nachgekocht. Regionale und familiäre Varianten können abweichen.
Regional verwurzelt
Ostdeutschland
Klöße, Quarkkeulchen und Alltagsklassiker
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