Suppen & Eintöpfe · Ostdeutschland
Soljanka mit Wurst, Paprika und Gewürzgurken
Säuerlich-würzige Suppe, bekannt aus der DDR-Alltagsküche.
Wurst, Paprika und Gurken geben dieser Soljanka ihren herzhaften, leicht säuerlichen Charakter. Ein Klecks saure Sahne rundet die Suppe beim Servieren ab.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garen / Backen
- 30 Min.
- Ruhe / Marinieren
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Zeit- und Portionsangaben sind Richtwerte. Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten und berücksichtigt parallele Schritte nicht als Zeitersparnis. Je nach Chargenzahl und Garprobe kann mehr Zeit nötig sein.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Schneiden
Wurst in Streifen, Zwiebeln in Würfel und Paprika in kurze Streifen schneiden. Gurken klein würfeln.
Anrösten
Zwiebeln und Wurst in Öl 5 Minuten anbraten. Paprika und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Paprikapulver erst zum Schluss kurz unterrühren.
Aufgießen
Mit Brühe und passierten Tomaten aufgießen. Gurken zugeben und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Abschmecken
Die Lake in kleinen Schlucken unterrühren und nach jeder Zugabe kosten. Erst dann Pfeffer und bei Bedarf Salz ergänzen. Noch einmal vollständig erhitzen; kräftig gesalzene Wurst kann zusätzliches Salz überflüssig machen.
Servieren
In Schalen füllen und mit saurer Sahne sowie optional einer Zitronenscheibe servieren.
Tipps für die Zubereitung
- Nur noch einwandfreie, korrekt gekühlte Zutaten verwenden.
- Säure lieber nach und nach zugeben.
Typische Fehler vermeiden
- Überwürzte Suppe: Wurst und Gurkenlake sind bereits salzig; Lake schrittweise zufügen.
- Bitteres Paprikapulver: Pulver nur kurz mitrühren und gleich mit Flüssigkeit ablöschen.
Mögliche Varianten
- Mit etwas gegartem Rindfleisch statt einem Teil der Wurst variieren.
Das passt dazu
- Roggenbrot
Küchenhygiene & Quellenhinweis
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneDiese allgemeinen Hygienequellen sind kein Nachweis eines praktischen Tests dieser Rezeptur.
Aufbewahren & Aufwärmen
Suppe ohne saure Sahne und Zitronengarnitur aufbewahren. Unter Rühren vollständig erhitzen, bei Bedarf Wasser ergänzen und die Garnitur frisch dazugeben.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Was kostet das Gericht?
- Geschätzte Gesamtkosten
- Noch nicht beziffert
- Geschätzte Kosten pro Portion
- Noch nicht beziffert
Noch zu belegen sind aktuelle Grundpreise und passende Verbrauchsmengen für: Wurst der gewählten Sorte, Paprikaschote, Gewürzgurken (Abtropfgewicht), Tomatenmark, Brühe, passierte Tomaten, Gewürze, saure Sahne. Bis dahin bleiben die Eurobeträge offen.
Gemeint sind die anteiligen Zutatenkosten der Rezeptmenge, keine vollständige Einkaufssumme. Energie und separat empfohlene Beilagen sind nicht enthalten; feste Beilagen aus der Zutatenliste sind eingerechnet. Preise unterscheiden sich je nach Region, Geschäft und Produkt; es gibt keine Live-Preise oder Preisgarantie.
Günstiger kochen: Mehr Gemüse, weniger Wurst
Für eine eigene Variante einen Teil der Wursteinlage durch zusätzliches Gemüse ersetzen. Flüssigkeitsmenge und Würzung dabei neu abstimmen. Eine feste Euroersparnis wird ohne eigene Mengenrechnung nicht zugesagt.
Spartipps für dieses Gericht
- Einwandfreie, korrekt gekühlte Wurstreste aus einer geplanten Mahlzeit verwenden; nicht allein zum Resteverwerten überlagerte Ware einsetzen.
- Gurken und etwas Gurkenwasser aus demselben Glas nutzen, statt für die Säure zusätzliche Spezialzutaten zu kaufen.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Wie dosiere ich Gurkenwasser?
Schrittweise am Ende zugeben und dazwischen abschmecken. Salz und Säure unterscheiden sich je nach Gurken und Wurst.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Suppe ohne saure Sahne und Zitronengarnitur aufbewahren. Unter Rühren vollständig erhitzen, bei Bedarf Wasser ergänzen und die Garnitur frisch dazugeben.
Regionale Einordnung
Soljanka hat osteuropäische Wurzeln und wurde auch in der DDR-Alltagsküche bekannt. Diese Wurstvariante verbindet Paprika und Tomaten mit der Säure von Gewürzgurken.
Rezeptquellen und redaktionelle Einordnung
Diese Quellen wurden miteinander verglichen. Die hier gezeigte Rezeptur ist eine eigenständig zusammengestellte, nicht praktisch getestete Anleitung; regionale Varianten können abweichen.
- Einfach Kochen: Soljanka
Öffentlich recherchierter Vergleich; die eigene Rezeptur ist keine Kopie und nicht praktisch getestet.
- ZDF: Soljanka Rezept-PDF
Öffentlich recherchierter Vergleich; die eigene Rezeptur ist keine Kopie und nicht praktisch getestet.
Regional verwurzelt
Ostdeutschland
Klöße, Quarkkeulchen und Alltagsklassiker
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