Hausmannskost · Schwaben & Baden-Württemberg
Schupfnudeln aus Kartoffelteig selber machen
Fingerdicke Teigstücke, die häufig aus Kartoffelteig geformt werden.
Aus Kartoffelteig geformte Schupfnudeln werden zuerst gegart und anschließend goldbraun gebraten. Sauerkraut oder Pilzragout machen daraus eine vollständige Mahlzeit.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garen / Backen
- 1 Std. 10 Min.
- Ruhe / Marinieren
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten. Garzeiten können je nach Zutaten und Küchengerät variieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln vorbereiten
Kartoffeln mit Schale etwa 25 Minuten weich kochen, abgießen, pellen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken. Offen etwa 20 Minuten ausdampfen lassen.
Teig mischen
Kartoffeln mit Mehl, Ei, Salz und Muskat rasch vermengen. Nur so lange bearbeiten, bis ein formbarer Teig entsteht.
Formen
Teig auf wenig Mehl in mehrere etwa 2 cm dicke Rollen teilen. Kurze Stücke abstechen und mit der Handfläche zu etwa 5 cm langen Nudeln mit spitzen Enden rollen. Zuerst ein Probestück formen, damit die Bindung vor dem ganzen Ansatz geprüft werden kann.
Garen
Eine Probenudel in sanft siedendem Salzwasser 5–8 Minuten garen und anschneiden. Sie soll innen gleichmäßig gebunden sein. Die übrigen Nudeln in kleinen Chargen ebenso ziehen lassen; Aufschwimmen allein ist noch keine verlässliche Garprobe. Abheben und gründlich abtropfen lassen.
Bräunen
Butter in einer weiten Pfanne schmelzen und Schupfnudeln portionsweise etwa 5–8 Minuten goldbraun braten.
Tipps für die Zubereitung
- Mehl erst nach und nach ergänzen, falls der Teig zu feucht ist.
- Die Pfanne nicht überfüllen.
Typische Fehler vermeiden
- Klebriger Teig: Kartoffeln ausreichend ausdampfen lassen und nur kurz mit Mehl und Ei vermengen.
- Zerfallende Nudeln: Vor dem Formen aller Stücke eine Probenudel garen; Mehl nur in kleinen Mengen nacharbeiten.
Mögliche Varianten
- Mit Sauerkraut und Zwiebeln herzhaft servieren.
- Für eine süße Richtung mit Zimt-Zucker statt Muskat arbeiten.
Das passt dazu
- Sauerkraut
- Pilzragout
Küchenhygiene
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneAufbewahren & Aufwärmen
Gegarte Schupfnudeln abgetropft aufbewahren. In einer weiten Pfanne portionsweise mit Butter erhitzen und bräunen.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Günstiger einkaufen & kochen
Günstiger kochen: Kartoffeln aus einem geplanten Vortagsgericht
Eine passende Menge gegarter Kartoffeln aus der eigenen Essensplanung verwenden. Nur korrekt gekühlte und gelagerte Kartoffeln einsetzen.
Spartipps für dieses Gericht
- Eine einfache Sauerkraut- oder Zwiebelbeilage statt einer zusätzlichen Fleischkomponente wählen.
- Mehl erst nach Bedarf ergänzen: Ein zu fester Teig verbraucht mehr Mehl und verändert die Konsistenz.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Warum braucht der Teig manchmal mehr Mehl?
Kartoffeln enthalten unterschiedlich viel Wasser. Erst gut ausdampfen lassen und zusätzliche Mehlmengen vorsichtig dosieren.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Gegarte Schupfnudeln abgetropft aufbewahren. In einer weiten Pfanne portionsweise mit Butter erhitzen und bräunen.
Regionale Einordnung
Schupfnudeln sind in mehreren süddeutschen Küchen zu Hause und gehören auch zur schwäbischen Tradition. Die Kartoffelvariante lässt sich süß oder herzhaft servieren.
Über dieses Rezept & Quellen
Diese Anleitung wurde anhand mehrerer Quellen zusammengestellt und nicht in unserer Küche nachgekocht. Regionale und familiäre Varianten können abweichen.
Regional verwurzelt
Schwaben & Baden-Württemberg
Maultaschen, Spätzle und Schupfnudeln
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