Hausmannskost · Norddeutschland
Labskaus mit Corned Beef, Roter Bete und Ei
Norddeutscher Klassiker mit Kartoffeln und gepökeltem Fleisch.
Kartoffeln, Corned Beef und Rote Bete werden zu einer herzhaften Masse verbunden. Gurken und ein Ei ergänzen den norddeutschen Klassiker.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garen / Backen
- 30 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten. Garzeiten können je nach Zutaten und Küchengerät variieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser etwa 20 Minuten weich kochen. Abgießen und ausdampfen lassen.
Einlage schneiden
Zwiebel fein würfeln und in Butter weich dünsten. Rote Bete und Gurken klein schneiden. Corned Beef zerteilen.
Erhitzen
Corned Beef, Rote Bete und Brühe zu den Zwiebeln geben und unter Rühren gründlich erhitzen.
Stampfen
Kartoffeln grob stampfen und die warme Mischung unterheben. Mit Gurkenwasser, Salz und Pfeffer abstimmen. Bei Bedarf wenig Brühe ergänzen.
Anrichten
Die Eier in wenig Öl braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist. Für Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen auch das Eigelb fest garen. Den heißen Stampf auf vier Teller verteilen. Bei Wunsch Rollmops getrennt dazu reichen; Rollmops gehört nicht zur kalkulierten Basis.
Tipps für die Zubereitung
- Nicht zu fein pürieren; ein grober Stampf gibt mehr Struktur.
- Die Menge des Gurkenwassers nach Salz und Säure abstimmen.
Typische Fehler vermeiden
- Brei ohne Struktur: Kartoffeln stampfen statt mit dem Stabmixer bearbeiten.
- Zu viel Säure: Gurkenwasser schluckweise ergänzen und jeweils probieren.
Mögliche Varianten
- Ohne Rollmops als eigene Serviervariante anbieten.
Das passt dazu
- Gewürzgurken
- Rollmops
Küchenhygiene
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneAufbewahren & Aufwärmen
Stampf getrennt von Fischbeilage und Ei aufbewahren. Unter Rühren mit wenig Brühe vollständig erhitzen und die Eier frisch dazu braten.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Günstiger einkaufen & kochen
Günstiger kochen: Ohne optionale Fischbeilage
Rollmops als optionale Beilage weglassen. Die Kartoffel-Corned-Beef-Masse bleibt die Basis; eine konkrete Ersparnis hängt vom tatsächlich sonst gekauften Fisch ab.
Spartipps für dieses Gericht
- Vorgegarte Rote Bete ohne zusätzliche Sauce nach Grundpreis vergleichen.
- Gewürzgurken aus einem bereits geöffneten, korrekt gelagerten Glas für Masse und Beilage nutzen.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Muss Fisch in die Labskausmasse?
In diesem Rezept nicht. Eine Fischbeilage ist optional und wird getrennt von der Kartoffel-Corned-Beef-Masse behandelt.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Stampf getrennt von Fischbeilage und Ei aufbewahren. Unter Rühren mit wenig Brühe vollständig erhitzen und die Eier frisch dazu braten.
Regionale Einordnung
Labskaus gehört zur norddeutschen Küche. Hier kommt eine alltagstaugliche Corned-Beef-Variante mit Kartoffeln und Roter Bete auf den Tisch; Fisch wird nach Wunsch separat gereicht.
Über dieses Rezept & Quellen
Diese Anleitung wurde anhand mehrerer Quellen zusammengestellt und nicht in unserer Küche nachgekocht. Regionale und familiäre Varianten können abweichen.
Regional verwurzelt
Norddeutschland
Fischgerichte, Grünkohl und Franzbrötchen
Weiter in der Sammlung
Ähnliche Gerichte
Serviervorschlag · KI-generiert Hausmannskost
Matjes – Rezept
Matjes nach Hausfrauenart mit Apfel-Zwiebel-Sauce und Kartoffeln.
Serviervorschlag · KI-generiert Hausmannskost
Grünkohl mit Pinkel – Rezept
Norddeutsches Wintergericht mit kräftiger Wurst.
Serviervorschlag · KI-generiert Hausmannskost
Bayerischer Kartoffelsalat – Rezept
Kartoffelsalat in der süddeutschen Tradition mit Brühe, Essig und Öl.