Hausmannskost · Norddeutschland
Grünkohl mit Pinkel und Kartoffeln
Norddeutsches Wintergericht mit kräftiger Wurst.
Langsam gegarter Grünkohl und kräftige Pinkel bilden ein norddeutsches Winteressen. Die genaue Wurstsorte bestimmt Würzung und Zubereitung mit.
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garen / Backen
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Die Gesamtzeit enthält Ruhezeiten. Garzeiten können je nach Zutaten und Küchengerät variieren.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz dünsten
Zwiebeln würfeln und in Schmalz oder Öl glasig dünsten. Grünkohl zugeben und kurz zusammenfallen lassen.
Schmoren
Brühe angießen und zugedeckt etwa 45–60 Minuten sanft schmoren. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser ergänzen.
Wurst erhitzen
Bereits gegarte Pinkel nach Packungsanweisung im Kohl oder separat gründlich erhitzen. Bei unbekanntem Garzustand die Angaben beim Metzger klären.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen.
Binden und würzen
Haferflocken unter den Kohl rühren und etwa 10 Minuten mitgaren. Mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken und mit Pinkel und Kartoffeln servieren.
Tipps für die Zubereitung
- Pinkel und Brühe können bereits viel Salz enthalten.
- Bei TK-Ware Abtropfflüssigkeit und Herstellerhinweise beachten.
Typische Fehler vermeiden
- Versalzener Kohl: Gegarte Wurst und Brühe bringen Salz mit; erst zum Schluss abschmecken.
- Angebrannter Topfboden: Bei kleiner Hitze schmoren, gelegentlich umrühren und verdampfte Flüssigkeit ersetzen.
Mögliche Varianten
- Für eine fleischfreie Variante die Wurst weglassen; das ist dann kein Grünkohl mit Pinkel.
Das passt dazu
- Salzkartoffeln
Küchenhygiene
Rohe und verzehrfertige Lebensmittel getrennt verarbeiten und leicht verderbliche Zutaten bis zur Verwendung kühlen. Durchgaren lässt sich mit einem Lebensmittelthermometer prüfen.
BfR: KüchenhygieneAufbewahren & Aufwärmen
Kohl und Kartoffeln nach Möglichkeit getrennt aufbewahren. Kohl mit wenig Wasser unter Rühren erwärmen und die Wurst auch in der Mitte vollständig erhitzen.
Kühlung und Haltbarkeit beachten
Gegarte Reste zügig in flachen, sauberen Behältern abkühlen und abgedeckt kühlen, idealerweise unter 5 °C. Innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen oder rechtzeitig einfrieren. Für kalte Gerichte mit rohen Zutaten gilt vorsichtiger: spätestens am Folgetag verbrauchen; Produktfristen können kürzer sein. Warme Reste beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen lassen. Das sind allgemeine Hygieneregeln, kein Haltbarkeitstest dieser Rezepte.
BfR: Vorkochen und AufbewahrenMit Blick aufs Budget
Günstiger einkaufen & kochen
Günstiger kochen: Mehr Kohl und Kartoffeln, weniger Wurst
Pinkel in kleineren Mengen als Einlage zum Kohl servieren und mit Kartoffeln ergänzen. Ohne Pinkel wäre es ein anderes Gericht und wird entsprechend bezeichnet.
Spartipps für dieses Gericht
- Bei TK-Grünkohl und frischer Ware den Preis der verwendbaren Menge vergleichen, nicht nur den Packungspreis.
- Wurstmenge und übrige Mahlzeiten gemeinsam planen, statt mehr einzukaufen, als für das Gericht gebraucht wird.
Sparideen sind Anregungen. Ein Austausch von Zutaten verändert das Rezept; ein Preisvorteil hängt vom Einkauf ab.
Häufige Fragen
Kann jede Pinkel gleich gegart werden?
Nein. Dieses Rezept verwendet bereits gegarte Pinkelwürste, die nach Packungsangabe gründlich erhitzt werden. Bei unbekanntem Garzustand zuerst beim Metzger nachfragen.
Wie lassen sich Reste am besten verwenden?
Kohl und Kartoffeln nach Möglichkeit getrennt aufbewahren. Kohl mit wenig Wasser unter Rühren erwärmen und die Wurst auch in der Mitte vollständig erhitzen.
Regionale Einordnung
Grünkohl mit Pinkel ist besonders in der nordwestdeutschen Winterküche verwurzelt. Das Gericht ist ein kräftiges Kohlgericht mit Wurst und Kartoffeln, keine klare Suppe.
Über dieses Rezept & Quellen
Diese Anleitung wurde anhand mehrerer Quellen zusammengestellt und nicht in unserer Küche nachgekocht. Regionale und familiäre Varianten können abweichen.
Regional verwurzelt
Norddeutschland
Fischgerichte, Grünkohl und Franzbrötchen
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